豚肉と白インゲン豆の煮込み

今日のメニュー

　　豚肉と白インゲン豆の煮込み・大根とねぎのバーニャカウダ炒め・ご飯

　今日もまた、大晦日を意識しないメニューです。

　豚肉を焼いた後、セロリの葉と茎を炒め、白いんげん豆を茹で汁と共に加え、塩胡椒で味付けして少し煮込んで完成。

　大根とねぎは、だいぶ前に使って余っていたバーニャカウダソースで炒めてみました。和の野菜だったせいか、味が和風な感じになりました。いわしの丸干しを食べたときと同じ感覚。おいしいと感じるところには共通点がありますね。

　ところで、フランスでは豆を甘く煮ることは絶対にしないのだそうです。私も甘い煮豆よりはこういう煮込みやサラダの方が好きだけど、そういうフランス人も米を甘く煮たデザートが好きと聞くと、ちょっと不思議な感じがします。おいしさの味覚には文化による共通点も、相容れないところもありそうです。

鶏のトマト煮

今日のメニュー

　鶏のトマト煮・ご飯

　大晦日前日の今日は、窓拭きをがんばりました。メニューとは全く関係なし・・・

　にんにくと月桂樹の葉をオリーブオイルで炒め、鶏肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリを加えてさらに炒め、トマトジュースを入れて、あとはシャトルシェフの保温鍋で煮込むだけ。慌しい年末の夕食らしいメニューかな。

鶏のソテー

今日のメニュー

　　鶏のソテー・じゃがいもとねぎのソテー付け合せ・野菜スープ・ご飯

　クリスマスも近くなり、気分は”鶏”ってことで、今日のメニュー。冷蔵庫事情により、ねぎは絶対外せなかったので、こんな一皿になりました。鶏をにんにくで香り付けしたオリーブオイルで焼き、ワインで蒸し焼きに。別のフライパンでじゃがいもとねぎを焼き、付け合せにしました。ソースは鶏を焼いた時の汁。シンプルだけどコクが出ていておいしかった。

久しぶりにうちで食べました。忘年会続きでちょっと疲れ気味・・・

キャベツと豚肉の蒸し煮

今日のメニュー

　　キャベツと豚肉の蒸し煮・砂肝と葱のラー油和え・納豆ご飯

　　今日の豚肉は千葉の“こめ豚”。バラ肉で脂身が多かったのですが、全く臭みがなく、とてもおいしかったです。特にキャベツと豚肉のゴールデンコンビで、相乗効果もばっちりです。玉ねぎとにんじんを入れ、塩胡椒、最後にレモンをふりかけました。

　砂肝は、初めて自分で使った食材です。前に、中華料理屋で食べて、作ってみたいという思いを実現できました。

鶏レバーのワイン煮込み

今日のメニュー

　　鶏レバーの赤ワイン煮込み・大根サラダ・白菜とねぎの味噌汁・ご飯

　鶏レバーは、にんにくを炒めた後、玉ねぎ、舞茸と共に、赤ワインで煮込みました。味は塩胡椒のみ。やや多目だったので、少し残してレバーペーストを作りました。赤ワインで煮たので色は悪くなってしまったけれど、楽しみを少し先送り。

　大根サラダは、蒸し大根。本当は黒オリーブが欲しかったなあ。今日は胡椒を利かせ気味にして、味のアクセントにしました。

菜の花パスタ

今日のメニュー

　　菜の花パスタ・コーンスープ

　今日は、ベジタリアン。菜の花をパスタと共に茹で、粉チーズとオリーブオイルをかけました。コーンスープはクリームコーンの缶詰と牛乳をまぜて塩こしょう。それだけ。

　今日は比較的早く帰れたのに、こんなあっさりメニューだったのは、昨日とってもぜいたくな和食をいただいたからです。あまりに豊かな内容だったので、今日は控えめ。体もあっさりを要求している感じです。

まかじきのソテーきのこソース

今日のメニュー

　　まかじきのソテーきのこソース・大根とわさび菜の炒め物・白菜と里芋の味噌汁・ご飯

　まかじきのソテーは、塩を振って油で焼き、ほぼ火が通ってから舞茸を入れてワインで蒸し焼きにしました。最後に醤油で香り付け。洋風なんだか、和風なんだかわからないような味ですが、おいしかった。

　大根とわさび菜はごま油で炒め、酒と醤油で味付けしました。もう一味ほしかった。でも何を足したらいいか、ちょっとわからないなあ。たしか、煮干しを加えるレシピもあったので、そんなでもよかったかな。

鶏肉と里芋の味噌煮

今日のメニュー

　　鶏肉と里芋の味噌煮・わさび菜のおひたし・豆腐とわかめの味噌汁・ご飯

　鶏肉をごま油で炒め、酒で蒸し煮した後、みりんと味噌を入れ、下茹でした里芋といんげんを加えて、さらに弱火で蒸し煮。味がしみた頃完成。味噌はおいしい麹味噌なので、ほんの少し加えるだけで味が豊かになります。里芋の下茹では、いつものシャトルシェフ。沸騰させて保温鍋に置いておくだけなので、まとめて茹でておいて、こんな風に手軽に使えます。

　わさび菜は、生で食べてイマイチだったので、今日は茹でてみました。京菜のようなみずみずしい菜っ葉になりました。こっちの方がいいかも。次はどうやって使おうかな・・・

ター菜と豚肉の炒め物

今日のメニュー

　　ター菜と豚肉の炒め物・冷や奴・大根の味噌汁・ご飯

　炒め物は、ター菜、豚肉、玉ねぎ、舞茸が入っています。味付けは、余ったうなぎの蒲焼のタレで。ちょっと甘みが強すぎたかもしれません。バランスをとるためにゆず七味をかけました。

　冷や奴の薬味は、いんげんとかつお節。いんげんのおひたしと冷や奴を一皿にした、と言ったほうがいいのかも・・・結構いい組み合わせでした。

豚しゃぶサラダ

今日のメニュー

　　豚しゃぶサラダ・白菜のスープ・ご飯

　今日は、野菜ボックスが届く日。帰宅後箱の中身を見て、今日のメニューを決めました。決め手は、初めて見た「わさび菜」。からし菜の仲間で、「生で食べると辛味があっておススメ」と書いてあったので、サラダに決定しました。味は「？」。辛味もわさびのような味もない。サラダは、わさび菜の他、レタス、ごぼう、にんじん、いんげん、しめじ、玉ねぎ、ゆで豚に、マスタードドレッシングをかけたもので、かなり“わさび菜”の風味に期待していただけに、がっかり。また他の食べ方を研究してみます。

　スープは、ゆで豚のゆで汁。今日は、他にもごぼう、にんじん、玉ねぎ、しめじも同じ鍋でゆでました。かなりいろいろな味の出たスープになり、塩胡椒で味付けしただけですが、深みのある味になりました。あくの影響も心配しましたが、全く問題なしです。この方法、これから使えそうです。